A teraz przyjemniejsza część - omówienie olejów.

Jako pierwszy zaprezentuje się olej z pestek dyni.

Olej z pestek dyni

jest nie tylko smaczny ale i bardzo zdrowy. Kupując ten olej należy pamiętać, żeby był tłoczony na zimno i najlepiej polskiej produkcji.

Kolor ma zielonkawy, zapach dość przyjemny. Bardzo sprawdza się jako dodatek do sałat; można połączyć go z innym olejem. Świetnie też smakuje jako dodatek do świeżego razowego pieczywa. 

Pestki dyni (nasiona dyni) pozytywnie działają na nasze jelito grube oraz śledzionę (która jest bardzo ważnym narządem od którego zależy nasza odporność) i trzustkę (ta z kolei usprawnia trawienie). Przede wszystkim jednak pestki dyni mają cudowne działanie robakobójcze – niszą wszelkie pasożyty, pod warunkiem, że spożywa się je regularnie i w większych ilościach. Dlatego najlepiej w czasie kuracji odrobaczającej jeść nie tylko surowe pestki dyni ale także pić olej z pestek dyni. Olej ten sprawdza się w sałatkach, można go też dodać do ostudzonej zupy czy jeść po prostu świeży chlebek na zakwasie (najlepiej orkiszowy) maczany w tym oleju – naprawdę świetnie smakuje i leczy!!!

Poza tym olej z pestek dyni zawiera ponad 80% nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym dużo kwasu linolowego (omega 6).

Wszystkim wydaje się, że nie mamy niedoborów jeśli chodzi o nienasycone kwasy tłuszczowe, bo przecież spożywamy sporo tych tłuszczów. Nic bardziej mylnego – ludzie przeważnie używają zwykłych olejów roślinnych, które w dodatku najczęściej wykorzystują do smażenia. Natomiast mała jest świadomość jeśli chodzi o spożywanie olejów tłoczonych na zimno, nierafinowanych, nieoczyszczonych z dużą zawartością NNKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tłusczowych).

Omówienie olejów roślinnych

Olejów roślinnych jest całe mnóstwo - do niedawna nie wiedziałam nawet ile. Pomijam w omówieniu oczywiście te tradycyjne - zajmę się tylko tymi najzdrowszymi.

Ale najpierw co nieco teorii na temat kwasów tłuszczowych...

Kwasy tłuszcze (występują m.in. w olejach) dzielimy na:

1. nasycone (np. masłowy, palmitynowy, stearynowy, arachidowy)
2. jednonienasycone (np. oleinowy, krotonowy)
3. wielonienasycone (np. kwas linolowy, alfa linolenowy, arachidonowy)

Nasycone - to te "najgorsze" dla naszego zdrowia (choć są i tu wyjątki: olej kokosowy - mimo iż zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, liczne badania wykazały jego dobroczynny wpływ na zdrowie człowieka). 

Występują głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale także i niektórych olejach. Ze względu na swoją budowę najlepiej nadają się do smażenia czy pieczenia. Powinny dostarczać nie więcej niż 7-10% wartości energetyczne diety.

Nasycone kwasy tłuszczowe przyspieszają rozwój miażdżycy w naczyniach tętniczych, powodują rozwój nowotworów (rak gruczołu piersiowego u kobiet, rak okrężnicy i prostaty u mężczyzn).

Nasycone kwasy tłuszczowe krótko i średnio łańcuchowe są ok - łatwo wchłaniają się z przewodu pokarmowego bez udziału żółci i dlatego są idealne do żywienia osób z chorobami jelit, wątroby i trzustki.

Nienasycone kwasy tłuszczowe: dzielą się na jednonienasycone oraz wielonienasycone. 

• są niezbędne w regulowaniu czynności układu sercowo-naczyniowego
• są niezbędnymi składnikami błon komórkowych i mitochondrialnych (a zatem nie ma bez nich życia)
• powodują zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi
• zapobiegają tworzeniu zakrzepów w naczyniach krwionośnych (czyli zapobiegają powstawaniu miażdżycy)
• zapobiegają nadciśnieniu tętniczemu (rozszerzają naczynia krwionośne)
• zwiększają siłę skurczu mięsnia sercowego
• zapewniają zdrową, młodą cerę i ładne włosy
• wpływają na prawidłowe działanie tarczycy
• wzmacniają odporność
  
  
  
  
  JEDNONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE - są to kwasy omega-9. Oleje z tej grupy są bardziej trwałe od olejów wielonienasyconych, dlatego są one nieco bardziej odporne na utlenianie i lepiej znoszą temperaturę niż oleje wielonienasycone. 
  
  
  Najbogatszym źródłem kwasu tłuszczowego omega 9 jest oliwa z oliwek. Ponadto występuje on w: oleju arachidowym, orzeszkach ziemnych, migdałach, pistacjach i orzechach laskowych.
  
  
  Ich najważniejsza rola to:
  
  
  - zapobieganie miażdżycy
  - obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL (nie wpływają na HDL i trójglicerydy)
  
  
  
  
  WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE - cząsteczki tych olejów są bardzo niestabilne, łatwo się utleniają. Dlatego oleje zawierające dużo WNKT dość szybko się przeterminowują i wymagają specjalnego użycia i przechowywania. Dzielą się na kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
  
  

NIEZBĘDNE NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE - są to dwa spośród wielonienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowy i alfa-linolenowy. Nie mogą one być syntetyzowane w organizmie człowieka i muszą być dostarczane z pożywieniem. 

Niedobór niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) powoduje:

• zmiany skórne (egzemy, sucha łuszcząca się skóra, suche włosy, wypadanie włosów, problemy z paznokciami)
• podatność na infekcje
• zaburzenia metabolizmu cholesterolu
• łamliwość naczyń krwionośnych
• osłabienie kurczliwości mięśnia sercowego
• problemy z wątrobą
• powstawanie kamieni żółciowych
• żylaki
• bezpłodność
• zahamowanie wzrostu